Au cours du XIXe siècle, la pratique sociale du tourisme prend de l’ampleur en Europe et génère un nouveau secteur économique qui se déploie vigoureusement dans la région lémanique. Des cures thermales aux eaux minérales en bouteille, la présence d’eau abondante et de qualité est un atout fondamental pour se positionner sur le créneau du tourisme médico-sanitaire en pleine expansion.